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來源:會計家園   時間:2014/8/7 12:36:40   瀏覽量:826次


餐飲業會計做賬流程 首先,你要根據企業的規模以及核算要求,確定相關成本的核算方法:比如直接記入成本,月末盤點再衝成本;先入庫記入原材料,領用記入成本,月末盤點再衝成本;等等。一般情況,如果你企業規模較小,核算要求不高,可先擇第一種做法。 1.如果對方能提供正規發票,菜肉等可直接記入“主營業務成本”。 如果有庫房,米油、調料,可先記入“原材料”,領用時記入“主營業務成本”,沒有庫房,對方也能提供正規發票,也可直接記入“主營業務成本”。 煤氣,可記入“營業費用--燃氣費”。 2.購入的酒水、飲料,如果有庫房,可先記入“庫存商品”,等賣出後,結轉成本;如果你有香煙的銷售資格,核算方法同前。如果沒有,你部分的收入、成本的處理要符合營業執照的經營範圍。 3.廚師的工資記入“營業費用--工資”,不能記入成本。服務人員的工資也可記入“營業費用--工資”,其他管理人員,記入“管理費用--工資”。 一般情況,工資要先計提。 4.裝修費記入“長期待攤費用”,攤銷年限,參考租憑合同年限。 5.窗簾、地毯,處理方法,與我的想法想同。 6.入庫時,分錄: 借:主營業務成本/原材料/庫存商品 貸:應付帳款--**公司 付款時: 貸:應付帳款--**公司 貸:銀行存款/現金 不管對方是什麽樣的單位,都應該要求對方提供正規發票,如果沒有,相應的材料不能記入成本費用。 (2)餐飲業會計分錄: 1、平時記收入(分類:菜品、酒水、香煙等等),費用分部門記就行了,月底匯總銷售成本,提折舊、提稅、出報表,買發票,基本就這些。 2、購買蔬菜、調料等製作間的用品,根據票據及驗收單入賬 借:原材料 貸:現金(或銀行存款) 3、根據製作間領料出庫單入賬 借:營業成本 貸:原材料 4、月底將製作間剩餘材料盤點,根據盤點表入賬 借:營業成本(紅字) 貸:原材料(紅字) 5、結轉成本(營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數) 借:本年利潤 貸:營業成本 6、下月初,將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數)。 借:營業成本 貸:原材料 餐飲業屬繳納的稅金為營業稅,故損益=營業銷售額-營業費用(材料\工資\費用\其他雜費等等) 取得營業收入時: 借:現金\銀行存款 貸:主營業務收入 購買材料\支付工資以及其他費用時: 借:營業費用-二級科目 貸:現金 月末結轉成本費用時: 借:本年利潤 貸:營業費用 月末結轉營業收入: 借:主營業務收入 貸:本年利潤 結轉本年利潤: 盈利時: 借:本年利潤 貸:利潤分配 虧損時: 借:利潤分配 貸:本年利潤 下月初去稅局報稅: 是以利潤*相應稅率申報繳納。 (3)餐飲業成本核算: 日常成本核算的主要程序是: 1、廚房當天需要直接采購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮)必須在前一天下午5點以前,補貨的必須在當天下午2點以前,由各廚房領班填製《市場物料申購單》,經廚師長審核後,報餐飲部經理批準,交采購員按照要求組織進貨,一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收,並由餐飲部派廚師監督驗收質量,如有不符合要求,必須當天提出退貨或補貨。驗收合格後填寫《廚房原材料驗收單》,每天營業終後加計《廚房原材料驗收單》,填製《廚房原材料購入匯總表》。 2、廚房到倉庫領用的原材料(幹貨、調味品、食品等),由各廚房領班根據當天的需要填製《倉庫領用單》,報廚師長審批後,憑單到倉庫領取,倉庫保管員審核手續齊全後,按單發貨,每天營業結束後加計《倉庫領用單》,填報《餐飲原材料領用匯總表》。 3、每天營業結束後由各廚房領班對存餘的原材料、調料、半成品進行一次盤點,並填製《廚房原材料盤存日報表》,由廚師長審核後進行匯總。 4、餐廳各吧台酒水員每天營業結束後根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》,填製《酒水進銷存日報表》。 5、財務日審員根據夜審報表,填製《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。 6、成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧台酒水進銷存日報表》匯總計算填製《餐飲成本日報表》,於第二天上午9點以前上報財務部經理、餐飲經理及廚師長。 做好成本分析,堵塞浪費現象。 7、先把你的所有費用加在一起,如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起,再看你選擇店麵的地理位置,如果是市內繁華地段東西就會稍貴些,地段差一點就便宜些,這你要自己考慮。之後看你的菜價,菜的原材料是多少錢,能達到百分之多少的利。之後把之前你加在一起得數除以30天,就是你一天的費用,再看你買多少菜才能達到這個數,剩下的就是你的純利潤! 8、餐飲業成本,大致有以下幾例公式: 本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料 成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量)) 毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100% 銷售價格=原料成本/(1-毛利率) 銷售價格=原料成本+毛利額 或 銷售價格=原料成本*(1+加成率) 或 銷售價格=原料成本+加成額 加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率) 原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價) 淨料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量 淨料單價=淨料價值/淨料數量。


 

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